Comment réussir sa poitrine de poulet au four ?

poitrine de poulet au four

Alors que certains affectionnent la viande de gibier ou la viande rouge, on rencontre d’autres qui privilégient les saveurs de la viande blanche en l’occurrence le poulet. A l’ère du « manger sain », la poitrine de poulet au four apparaît comme étant moins grasse, du fait de sa faible teneur en graisse. La poitrine se savoure en sauce, mais est davantage exquise au four bien que la cuisson soit assez délicate. Pour réussir vos recettes de poitrine de poulet au four, parcourez ce petit guide.

Commencez par la préparation de votre viande

La poitrine de poulet au four se déguste en toute occasion, que vous cherchiez simplement à manger quelque chose de différent, ou alors que vous souhaitiez faire plaisir à vos invités. Avant d’y arriver, il faudra commencer par sélectionner de beaux morceaux de poulet, et vous pourrez les faire préparer par votre boucher à moins de vous lancer dans cet exercice technique. Ensuite, misez sur des assaisonnements qui relèveront toutes les saveurs de votre viande. Sur ce point, l’ail, le thym, le miel ou encore la cassonade seront parfaits pour une explosion de saveurs, mais vous pourrez mettre ce que vous voulez tant que l’ensemble soit parfait.

Respectez scrupuleusement votre recette 

Des recettes de poitrine de poulet au four, il y en a plusieurs, de la plus simple à la plus complexe. Notre conseil est donc de vous entraîner à réaliser celles qui paraissent les plus simples afin de vous perfectionner par la suite. Par ailleurs, sélectionnez bien les recettes à suivre, notamment celles qui sont proposées par des grands chefs passionnés de leur art. En effet, de nombreux amateurs en cuisine proposent des recettes certes savoureuses, dont les dosages et les temps de cuisson sont carrément réalisés par intuition et par habitude. Avec un professionnel, vous ne risquez pas de rater votre recette tant que vous suivez attentivement les différentes étapes.

Maîtrisez les différentes températures

Faire cuire de la poitrine de poulet au four peut s’avérer plus délicat qu’il n’y paraît, car la viande peut être juteuse et moelleuse, ou alors se montrer terne et asséchée en fin de cuisson. Pour un résultat optimal, l’une des principales astuces consiste à bien aplatir la viande afin d’obtenir une cuisson homogène. Pour cette première étape, il est préférable que la poitrine de poulet soit à température ambiante, ensuite vous veillerez à préchauffer votre four qui accueillera bientôt vos morceaux de poulet apprêtés.

Surveillez la cuisson de votre poitrine de poulet

En début de cuisson, avec de la cassonade ou du miel généreusement badigeonné, l’idéal serait d’élever la température jusqu’à 200-220°C. Cela permettra de caraméliser votre poitrine de poulet et de garantir une parfaite dorure. Ensuite, sachant que le poulet libérera son jus, vous veillerez à arroser les morceaux de poitrine régulièrement durant toute la cuisson. Il faudra ensuite ajuster la température jusqu’à près de 165 à 170°C, pour être certain de ne pas louper votre préparation. Un temps optimal de 18 à 20 minutes sera suffisant, au risque d’obtenir une viande peu juteuse et quasiment sèche en bouche. Quand vous êtes certain de la cuisson de votre poitrine de poulet, sortez immédiatement votre plat du four.

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